• 資料來源：金門日報社
• 記者： 陳麗妤
• 新聞日期：111-01-15

金門縣畜產試驗所昨日下午2時許舉辦「畜產品利用與商品研發計畫」成果發表，由畜試所所長陳家輝、金門大學食品科學系教授李欣玫說明產品特色，並技轉予金牪餐廳推廣。（陳麗妤攝）

產官學合作開發地區特色產品再添一樁。金門縣畜產試驗所，昨日下午2時辦理「畜產品利用與商品研發計畫」成果發表，展示與金門大學食品科學系合作，以金門特色酒糟牛後腿肉加工製作之牛肉排及風味牛肉丸。畜試所將技術轉移給金牪餐廳，而地區業者若有興趣亦可向金門縣畜產試驗所洽詢相關技術轉移事宜。

金門縣畜產試驗所，昨（1月14日）下午2時起，於所內販賣部舉辦「畜產品利用與商品研發計畫」成果發表會，展現與金門大學食品科學系合作之研發成果，主要取用金門特色酒糟牛後腿肉加工，開發金門酒糟牛肉排及牛肉丸，並且技術轉移給金牪餐廳推廣，後續也希望有更多有興趣的業者可以洽詢技轉事宜。

對於此次畜產品研發，畜試所所長陳家輝指出，畜試所除了長年投入畜產試驗及推廣輔導等，也在議會建議下，增加畜牧飼養及加工技術研發，讓技術轉移輔導農民或業者，帶動地區產業發展。今年特別和金門大學合作，以酒糟牛肉研製出牛肉排及牛肉丸。其中，牛肉丸更加入自產鮮乳製作而成的起士，研發成果出爐，並技轉給金牪餐廳做推廣。

金門大學食品科學系教授李欣玫表示，酒糟牛飼養期長，肉質鮮甜，肌肉纖維粗，但因為它肉質的纖維彈性很好，適合用來做牛肉丸。此外，酒糟牛肉鮮嫩，經過重新組合油脂和瘦肉的黃金比例製作成牛肉排，料理方便，可增加民眾料理便利性，只要經過簡單裁切並放入鍋裡煎即可端上桌。

縣議員董森堡表示，他透過提案推動，希望各所能夠專精在技術及加工品的研發，未來授權或技轉給業者，開發更多的在地產品，讓產業更加多元化。而農畜產品包羅廣，樂見此次跨出一步，希望相關單位更有創造力，透過技轉激發更多年輕人投入新興產業。在地的一級產業是金門觀光的要素，能打造金門好吃、好玩、新奇，或金門限定、遊客來金必買的產品，豐富地區產業也創造更多的經濟效益。

畜試所也補充說明，此次開發的牛肉排及牛肉丸，可以作為早午餐肉或牛肉烤串，無添加防腐劑，牛肉不柴、不老，鮮嫩多汁，可以作為銀髮族或健身族群的優質蛋白質的補充品，同時也解決金門生鮮腿肉滯銷的問題，並增加金門酒糟牛肉產品的多樣性，提升金門酒糟牛的多元使用。後續如有地區業者有興趣生產該項商品，歡迎於上班時間聯繫了解技術移轉相關事宜，洽詢電話082-332621金門縣畜產試驗所。

• 單位：議事組
• 最後異動日期：111-01-17
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